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开家小吃店赚钱养娃[美食] 第24节 (第2/3页)
汆出来的肉味道是发腥的。” ??排骨焯干净后,锅里下一勺山泉水,下黄冰糖熬制糖色。 ??糖色熬好后倒入排骨,加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒,直到排骨均匀地上色,香料味道也开始散发出来后,倒入开水,大火滚十分钟。 ??江萍把砂锅找出来,准备把排骨倒进去小火闷煮。 ??伊凡拦了一下,“别着急,大火滚十分钟是为了上色,煮不够时间颜色不好看。” ??“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”,江萍重新把砂锅放回灶台上,盯着锅里的排骨。 ??果然,到了八九分钟的时候,排骨的颜色开始转成枣红色,十分钟前后,排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。 ??“可以了。”伊凡对江萍点点头,“放砂锅里炖两个小时。” ??这排骨是山猪排骨,肉香味特别足,但不容易炖烂,平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了,这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。 ??趁这个时间,伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形,下油锅里炸到外皮金黄,而内里却还是嫩嫩的。 ??晓虎探着个大脑袋在厨房门口看,伊凡嘱咐过他,店里的厨房和家里不一样,闲杂人不许乱进厨房。 ??他就乖乖地站在门口,往里探着脑袋。 ??伊凡看了他一眼,有点诧异,“你还没走啊?” ??“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。 ??“啊?” ??江萍解释道,“方老头在火塘边打瞌睡呢。” ??看时间差不多了,伊凡把煎好的碱水豆腐倒入炖排骨的砂锅里,“在院子里睡?别着凉了。” ??江萍转动了一下泡着溏心卤蛋的锅,回道,“不会,我给他搭了一条毯子。” ??“我想吃个卤蛋。”晓虎趴在门边,闻着厨房里诱人的肉香味,咕咚咕咚地咽口水。 ??“你怎么又饿了?”伊凡瞥他一眼,“等等,给你尝尝排骨。” ??她捞了一块排骨出来,排骨上的肉颤巍巍地流着汤汁,火候已经差不多了。 ??连汤带肉地舀出两勺排骨,放到炒锅里收汁,排骨的色泽变得更加油润红亮。 ??再用小碗盛着,温度凉下去一点才递给晓虎,“吃吧。” ??晓虎端着排骨蹦蹦跳跳地跑回院子里的火塘边坐下,软垫被炭火烘得暖呼呼的。 ??他吃下一口炖得软糯的排骨,吸溜一吸,骨头就掉了出来,味道更是软烂鲜香,美了美了! ??方老头被一阵浓郁的肉香唤醒,一睁眼,看到晓虎正端着一碗什么东西吃得吸溜吸溜的,圆鼓鼓的腮帮上沾满酱汁,大金毛蹲在旁边直流哈喇子。 ??晓虎发现方老头醒了,赶紧把最后一块排骨塞进嘴里,包着嘴嚼得脸颊上一鼓一鼓。 ??方老头探身看看空掉的小碗,冲厨房那边假意咳嗽了两声。 ??伊凡特识趣地跑出来,“方爷爷醒了?红烧排骨给您来点?” ??“嗯。”鼻腔里发出一声看似不情愿的哼哼,其实眼睛早就顺着香味飘进厨房去了。 ??江萍听到伊凡和方老头的对话,笑着撇撇嘴角。 ??盘子里舀一勺莹白的米饭,米饭上浇上红烧排骨浇头,溏心卤蛋一切为二,摆放在盘子边缘。 ??伊凡把排骨套饭递给方老头,“爷爷,新菜,您尝一尝。” ??晓虎眼神极好,一下子盯住方老头碗里的菜,“我没有豆腐,也没有鸡蛋,我要!” ??话音刚落,他的筷子就迅速伸进方老头的盘子,精准地夹起一块煎豆腐。 ??只见那煎豆腐绵绵软软的,油汪汪地滴着肉汁,一看就好想吃。 ??“晓虎。”伊凡低声呵斥,“你有没有礼貌?”