第29节 (第1/3页)

    ??几个厨师长连忙神色一肃，不再说话，看向面前的易白棠。在他们的带领之下，整个厨房里的所有目光，在这一时刻，全都集中在了砧板之前的那个人身上。

    ??也就是这个时候，摩挲着菜刀，一一看过原材料的易白棠终于动手了。

    ??蟹黄狮子头的做法并不复杂。

    ??挑选上好五花肉，按每个厨师喜欢的肥瘦比例，或五五对分，或六肥四瘦，或七肥三瘦，不碾沫，而是先切片，再切丝，再切丁。

    ??最后将切好的丁肉粒放入各种调味品中搅匀捏团，此时却不急着开始处理螃蟹，而是问：“汤呢？”

    ??站在最前边的老板还没说话，作为淮扬菜主厨，淮扬菜厨师长当仁不让上前：“要什么汤？”

    ??“鸡汤。”易白棠说。

    ??厨师长默不作声，直接去另一头将熬制好的大锅端过来。

    ??一共两个大锅，被人高马壮的厨师长给端到了易白棠面前。

    ??一口锅里头是正熬着整鸡，其中沸水咕噜，表面浮沫缕缕；另一口锅里头却没有一丝材料，汤色澄清，只微微冒着热气。

    ??淮扬菜一讲究刀工，二讲究鲜汤。

    ??眼下的这两口锅里头，第一口锅中浓郁的汤料看就知道，自然是正在熬汁的鸡汤，第二口中却什么都没有，乃是第一口锅熬煮好之后，再用切成细末的鸡胸肉同煮，洗去里头的浮油以及杂质，最后再作为汤料端到顾客桌子上的东西。

    ??易白棠拿了碗，又备了水，分别将两种汤都尝了尝。

    ??尝好之后，他将对于第一锅汤没有什么表示，直接拿碗盛起一部分汤与料，将团好的狮子头放入其中，再盖上盖子，放进蒸炉中蒸煮。

    ??蒸煮狮子头需要两个小时。

    ??在场厨师都知道这一点，但他们并没有立刻离开做自己的事情，而是再次相互低声交谈：“这就开始入锅蒸了？我看他从开始切到现在也没几分钟，作料的味道腌入肉里了没有？”

    ??“我看过了，从切到腌一共就十五分钟，尝味三四分钟，不到五分钟。”

    ??“总共不到二十分钟啊……”

    ??众厨师面色微微有些凝重。

    ??外行看热闹，内行看门道。

    ??从易白棠进来上砧板开始，就没有特别炫技的成分在，比如说用豆腐雕成一头龙一只凤又或者切成千丝万缕山水画，但他只用了二十分钟，就将前料准备好入锅蒸煮，这就不同寻常了。

    ??要知道，哪怕是最熟悉淮扬菜的淮扬厨师长，从切肉到腌制入味，至少也需要四十分钟。

    ??一下提升一半的速度，究竟是年轻人不知天高地厚，还没入味就上锅蒸煮呢？还是这位易小先生已经到了重剑无锋，大巧不工的地步？

    ??不管是盛世的老板还是站在老板身后的厨师长，一个都没有表现出不耐烦，继续定定地盯着易白棠看。

    ??易白棠将狮子头放进蒸炉后就没有再管这个。

    ??他从新回到了砧板之前，不疾不徐，开始调汤。

    ??本来以为易白棠要开始处理蟹黄的几个大厨师眼皮都随着跳动一下！

    ??易白棠居然在调汤？

    ??易白棠居然敢调汤！

    ??他们屏息凝神，只见易白棠一边备了一溜小碗，一边将各种辅料准备在碟子里头，其实也并没有什么特别奇怪的调料，就是油盐酱醋糖这样非常基础的东西，然后一把大勺拿起，就将正在沸腾的汤汁用大勺分别倒入小碗。

    ??他并不是一碗碗开始调。

    ??而是一连十个碗，每个碗开始放不同比例的调料，其速度之快，就像是主人根本没有过过脑子，完全以本能在行动。

    ??等十个碗放完之后，一一摇动使得放下去的调料彻底溶解在汤中之后，易白棠才从第一个碗开始品尝